Hofladen: Mehl und Backmalz für deinen nächsten Backtag
Gutes Brot fängt bei den Zutaten an. Hier findest du Mehl in klaren Type-Abstufungen und Backmalz für Trieb, Farbe und Aroma.
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BIO
Bio Backmalz Roggen dunkel, enzyminaktiv Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 0.25 kg (43,96 € / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab 10,99 € Regulärer Preis: 11,99 € (8.34% gespart)
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BIO
Bio Backmalz Gerste hell, enzymaktiv Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 0.25 kg (39,96 € / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab 9,99 € Regulärer Preis: 10,99 € (9.1% gespart)
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Leimüller Weizenmehl Type 1050 / W1600 Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (3,20 € / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab 15,99 € Regulärer Preis: 24,99 € (36.01% gespart)
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Leimüller Roggenmehl Type 997 / 960 normal Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (3,20 € / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab 15,99 € Regulärer Preis: 20,99 € (23.82% gespart)
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Leimüller Roggenmehl Type 1150 / 960 Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (3,00 € / 1 kg)
Regulärer Preis: Ab 14,99 €
Haberfellner Weizenmehl Type 550 / W700 optimal Abonniere und spare bis zu 6%
Regulärer Preis: Ab 3,33 €
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Haberfellner Roggenvollkornmehl 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (1,68 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 41,99 € Regulärer Preis: 45,99 € (8.7% gespart)
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BIO
Bio Weizenmehl Type 550 / W700 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (2,08 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 51,99 € Regulärer Preis: 56,99 € (8.77% gespart)
Haberfellner Weizenmehl Type 405 / W480 glatt Abonniere und spare bis zu 6%
Regulärer Preis: Ab 11,99 €
Haberfellner Weizenmehl Type 405 / W480 universal Abonniere und spare bis zu 6%
Regulärer Preis: Ab 41,93 €
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Haberfellner Weizenmehl Type 1050 / W1600 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (1,68 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 41,93 € Regulärer Preis: 45,99 € (8.83% gespart)
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BIO
Bio Roggenvollkornmehl 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (1,26 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 31,45 € Regulärer Preis: 41,99 € (25.1% gespart)
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BIO
Bio Weizenvollkornmehl 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (1,47 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 36,69 € Regulärer Preis: 51,99 € (29.43% gespart)
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BIO
Bio Roggenmehl Type 997 / 960 25 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 25 kg (1,88 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 46,99 € Regulärer Preis: 50,99 € (7.84% gespart)
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Haberfellner Schwarzroggenmehl Type 1740 / R 2500 20 kg Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 20 kg (1,50 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 29,99 € Regulärer Preis: 44,99 € (33.34% gespart)
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Leimüller Weizenmehl Type 550 / W700 / glatt Abonniere und spare bis zu 6%
Inhalt: 5 kg (3,20 € / 1 kg)
Verkaufspreis: Ab 15,99 € Regulärer Preis: 24,99 € (36.01% gespart)
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10x 1kg Haberfellner Roggenmehl Type 997 (DE) / 960 (AT) Abonnement
Inhalt: 10 kg (1,40 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 13,99 € Regulärer Preis: 20,99 € (33.35% gespart)
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10x 1kg Haberfellner Dinkelmehl Type 630 (DE) 700 (AT) Abonnement
Inhalt: 10 kg (2,80 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 27,99 € Regulärer Preis: 33,99 € (17.65% gespart)
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10x 1kg Haberfellner Weizenmehl Typ 550 (DE) 700 (AT) optimal Abonnement
Inhalt: 10 kg (2,60 € / 1 kg)
Verkaufspreis: 25,99 € Regulärer Preis: 28,99 € (10.35% gespart)
Hofladen: Zutaten, die das Backergebnis tragen
Wer regelmäßig backt, merkt schnell, dass Rezept und Ofen nur die halbe Miete sind. Den Ausschlag gibt, was in der Schüssel landet. Im Hofladen findest du Mehl in klaren Type-Abstufungen von hell bis Vollkorn und Backmalz in enzymaktiver wie enzyminaktiver Ausführung – in Mengen, die zum Wochenendbrot ebenso passen wie zum festen Backtag mit Holzofen.
Type-Zahlen und was sie dir sagen
Die Type gibt an, wie viel Mineralstoff nach dem Verbrennen von hundert Gramm Mehl zurückbleibt. Je höher die Zahl, desto mehr Randschichten des Korns stecken darin – und desto kräftiger schmeckt das Gebäck. Ein Weizenmehl Type 405 ist fein und hell und geht in Kuchen und Feingebäck, ein Roggenmehl Type 997 bringt Struktur und Geschmack ins Mischbrot, Vollkornmehl enthält das ganze Korn. Weil Deutschland und Österreich unterschiedlich zählen, steht bei uns immer beides dabei.
Was Backmalz im Teig verändert
Backmalz ist gekeimtes und anschließend gedarrtes Getreide. Die enzymaktive Variante bringt Enzyme mit, die Stärke aufschließen und der Hefe Nahrung liefern: Der Teig geht zügiger, die Krume wird lockerer, die Kruste bräunt gleichmäßiger. Die enzyminaktive Ausführung arbeitet nur über Farbe und Aroma und ist die Wahl für dunkle Roggenbrote. Ein bis zwei Prozent auf die Mehlmenge reichen in beiden Fällen aus. Gegeben wird das Malz trocken zum Mehl und ganz normal mitgeknetet, ein Vorquellen ist nicht nötig.
Häufig gestellte Fragen
Wie lagere ich einen großen Mehlsack?
Trocken, kühl und luftig, am besten umgefüllt in einen Behälter mit Deckel. Vollkornmehl hält kürzer als helles Mehl, weil das Keimöl ranzig werden kann.
Welches Backmalz nehme ich für Brot?
Für Weizen- und Mischbrote passt helles, enzymaktives Malz. Für dunkle Roggenbrote nimm enzyminaktives dunkles Malz wegen Farbe und Röstaroma.
Warum stehen zwei Type-Angaben auf dem Sack?
Die erste ist die deutsche, die zweite die österreichische Bezeichnung. Type 405 entspricht W480, Type 550 entspricht W700.
Mehl und Backmalz aus dem Hofladen
Für alle, die selbst backen und wissen wollen, was in den Teig kommt. Unter Backmalz liegt gekeimtes und gedarrtes Getreide aus Gerste und Roggen, hell wie dunkel: Die enzymaktive Variante hilft dem Teig beim Aufgehen, die enzyminaktive gibt Kruste und Krume Farbe und Röstaroma, dosiert wird mit ein bis zwei Prozent auf die Mehlmenge. Unter Mehl steht das Sortiment von hellem Weizenmehl Type 405 über Type 550 und 1050 bis zu Roggenmehl, Dinkelmehl, Vollkornvarianten und Pizzamehl Tipo 00, dazu eine eigene Bio-Linie. Die Säcke mit 20 und 25 Kilo lohnen sich, wenn regelmäßig gebacken wird, das Zehnerpaket zu je einem Kilo bleibt überschaubarer und lässt sich leichter verstauen. Deutsche und österreichische Type-Bezeichnung stehen jeweils beide dabei, damit es beim Rezept kein Rätselraten gibt.