Bio Backmalz Roggen dunkel, enzyminaktiv 250 g
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- Ideal für herzhafte Brote wie z.B. Malzbrötchen, Roggenbrote und Mischbrote
- Verbessert die Krumen und Krusteneigenschaften von Backwaren
- Sorgt für schöne Bräune und knusprige Backwaren
- Verbessert den Trieb des Teiges
- Für einen malzig-kräftigen Geschmack
- Nachhaltig hergestellt in Österreich
- Bio-zertifiziert & ohne Zusatzstoffe
- Enzyminaktiv
Bio Backmalz Roggenmalz dunkel enzyminaktiv
Das Roggen-Backmalz ist ideal für herzhafte Brote wie Malzbrötchen und verbessert die Krumen und Krusteneigenschaften von Backwaren.
Backmalz ist ein Malz, welches meist aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt wird. Getreide wird unter feuchtwarmen Bedingungen zum Keimen gebracht. Anschließend wird das gekeimte Getreide getrocknet und fein vermahlen. Durch den kontrollierten Keimvorgang von Getreide entstehen Zuckerstoffe, die für die Bräunung und Hefetätigkeit förderlich sind. Das dunkle Backmalz wird beim Mälzen stärker erhitzt, dadurch sterben die Enzyme in den Getreidekeimen ab und es entsteht die charakteristische Farbe des Malzes.
Das Roggenmalz wird neben der Verwendung beim Bierbrauen auch gerne zum Backeneingesetzt. Dieses Bio Backmalz aus Roggen wird häufig zum Backen von Malzbrötchen verwendet, denn durch den Roggenmalz bekommt das Brötchen die typische, sehr dunkle Farbe.
Bio Backmalz Roggenmalz dunkel im Überblick:
- Ideal für herzhafte Brote
- Für besseres Aroma und feinen Geschmack
- Teig geht besser auf
- Farbe: braun, gelb
- Geruch: frisch, malzig
- Enzyminaktiv
- Struktur: mehlförmig (wie Vollkornmehl)
- Prüfnummer: AT-BIO-501
- Herkunft: Österreich - Bio Zertifiziert
Anwendungshinweise:
Um dem Teig kein Wasser zu entziehen ist es förderlich das Backmalz zuerst mit Wasser zu mischen, damit es quellen kann. Auf 1 kg Mehl ca. 10-20 g Backmalz geben (je nach gewünschter Bräunung und Geschmack).
Das Herstellungsverfahren:
Getreide wird angekeimt. Dadurch wird der Keimling aktiviert. Enzyme beginnen zu arbeiten. Genau am richtigen Keimzeitpunkt wird das Wachstum der neu entstehenden Pflanze durch schonendes Trocknen unterbrochen. Ab diesem Zeitpunkt sprechen wir von Malz. Um es für Backwaren verwenden zu können, wir das Malz in der Leimüller Mühle fachgerecht zu Malzmehl verarbeitet.
Mikrobiologische Qualitätskriterien:
- Feuchtigkeit: kleiner 14 %
- Mikrobiologie: frei von Salmonellen, einwandfreie Mikrobiologie
- Mykotoxine: unterhalb der jeweiligen Grenzwerte
Inhalt:
- 250 g
- 500 g
- 1 kg
Lagerung:
Hygienisch, kühl und trocken lagern.
| Herkunft: | Österreich |
|---|---|
| Qualität: | 100% Natürliche Zutaten, GVO frei |
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22. Januar 2022 23:53
does the job
This бакинг malt loses to the best German fermented rye malts in two parameters: a) it has practically no characteristic malt smell (the bread does not have the aroma of real black rye bread) and b) it is quite light in color. Otherwiye, it does its job in terms of bread taste and structure. It has one important advantage: it can be shipped to all over Europe. It is also available from Amazon.
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