Käsewachs & Coating – Schutz und Pflege für die Reifung

Der perfekte Schutzmantel für Deinen Käse

Damit ein Käse in Ruhe reifen kann, ohne auszutrocknen oder von "falschem" Schimmel befallen zu werden, muss seine Oberfläche geschützt werden. In dieser Kategorie findest Du zwei professionelle Lösungen für die Rindenbehandlung: Käsecoating und Käsewachs. Beide Methoden verhindern ungewollten Schimmelbefall, unterscheiden sich aber in ihrer Anwendung und Wirkung.

Käsecoating: Der atmungsaktive Reifeschutz

Das Coating (eine Art Lebensmittel-Anstrich) ist ideal für Schnittkäse wie Gouda, der lange reifen soll. Es wird mit einem Schwamm oder Pinsel aufgetragen und bildet eine Schutzschicht, die dennoch wasserdampfdurchlässig ist. Das bedeutet: Der Käse kann "atmen", Feuchtigkeit abgeben und reifen, ist aber gegen Schimmelsporen von außen geschützt.

Käsewachs: Die klassische Endversiegelung

Käsewachs (meist auf Paraffinbasis) wird erhitzt und verflüssigt. Der Käse wird in das heiße Wachs getaucht, wodurch eine feste, luftdichte Schicht entsteht. Wachs stoppt die weitere Austrocknung nahezu komplett und eignet sich hervorragend als Verkaufsverpackung oder um den Reifeprozess zu verlangsamen, wenn der Käse den gewünschten Geschmack erreicht hat.

Häufige Fragen zu Wachs und Coating

Was ist der Unterschied zwischen Coating und Wachs?

Coating lässt Feuchtigkeit entweichen (Reifung geht weiter, Rinde wird fester), Wachs schließt den Käse luftdicht ab (Feuchtigkeit bleibt drin, Reifung wird stark gebremst). Meist nutzt man Coating während der Reifung und Wachs am Ende.

Ist die Rinde dann essbar?

Nein. Sowohl Coating (Kunststoff-Dispersion) als auch Käsewachs (Paraffin) sind nicht zum Verzehr geeignet und müssen vor dem Essen entfernt werden.

Wie trage ich Coating richtig auf?

Coating wird meist in zwei Schichten aufgetragen. Erst die eine Seite bestreichen, trocknen lassen, wenden, dann die andere Seite. Dieser Vorgang wird während der Reifung bei Bedarf wiederholt.