Käsewachs und Coating: Schutz für den Laib beim Reifen im Keller
Ein Laib verliert beim Reifen Wasser und fängt sich leicht Fremdschimmel ein. Wachs und Coating legen eine schützende Schicht darum.
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Milky Käsewachs Block 1,2 kg, Käseschutz gegen Bakterien & Schimmel, farblos Abonnement
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Milky Käsecoating für Schnittkäse, atmungsaktiv und schützend, transparent Abonnement
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Varianten ab 16,73 €
Regulärer Preis: 23,50 € Käsewachs und Coating: Die Schicht, die den Laib schützt
Zwischen Presse und Genuss liegen Wochen bis Monate. In dieser Zeit trocknet der Käse an der Oberfläche aus und ist offen für Fremdschimmel und Bakterien. Eine geschlossene Schutzschicht verhindert genau das. Bei uns findest du dafür zwei Wege: Käsewachs als klassische, dichte Hülle und Käsecoating als dünnen, atmungsaktiven Film für Schnittkäse.
Käsewachs: die dichte Hülle
Das Käsewachs kommt als Block mit 1,2 Kilogramm und reicht damit für viele Laibe, weil du nur eine dünne Schicht brauchst. Du schmilzt es im Wasserbad, tauchst den trockenen Laib ein oder pinselst das Wachs auf und wiederholst das, bis die Oberfläche lückenlos geschlossen ist. Danach ist der Käse gegen Bakterien und Schimmel abgeschirmt und verliert kaum noch Feuchtigkeit. Wichtig ist ein wirklich trockener, sauberer Laib: Sitzt Restfeuchte unter dem Wachs, kann sich darunter Schimmel bilden, den du nicht siehst. Reste vom Wachs lassen sich einschmelzen und wiederverwenden.
Käsecoating: dünn und atmungsaktiv
Das Käsecoating für Schnittkäse arbeitet anders. Es wird kalt aufgetragen, trocknet zu einem dünnen Film und bleibt dabei atmungsaktiv. Der Laib kann also weiter Feuchtigkeit abgeben und reifen, ist aber trotzdem gegen unerwünschten Bewuchs geschützt. Aufgetragen wird mit Pinsel oder mit einem Schwamm für Käsecoating, meist in zwei Durchgängen, wobei du den Laib zwischendurch wendest, damit auch die Auflagefläche versiegelt wird. Für Sorten, die während der Reifung noch arbeiten sollen, ist das die passendere Wahl.
Häufig gestellte Fragen
Wachs oder Coating, was nehme ich?
Wachs für lange Reifung und dichten Abschluss, Coating für Schnittkäse, der während der Reifezeit weiter atmen soll.
Wann trage ich die Schutzschicht auf?
Erst wenn der Laib nach dem Salzbad an der Oberfläche vollständig abgetrocknet ist, sonst schließt du Feuchtigkeit ein.
Kann ich Wachs mehrfach verwenden?
Ja. Abgezogenes Wachs kannst du einschmelzen und erneut nutzen, solange keine Käsereste und keine Verunreinigungen darin sind.
Käsewachs und Coating für die Reifung
Beim Reifen entscheidet die Oberfläche mit darüber, ob aus deinem Laib etwas wird. Ohne Schutz trocknet der Rand aus und Fremdschimmel setzt sich fest. Das Käsewachs kommt als Block mit 1,2 Kilogramm, wird im Wasserbad geschmolzen und als dünne Schicht aufgetragen oder aufgetaucht. Es legt sich dicht um den Laib, hält Bakterien und Schimmel ab und bremst den Feuchtigkeitsverlust. Weil du pro Käse nur wenig brauchst, reicht ein Block lange, und Reste lassen sich einschmelzen und wiederverwenden. Das Käsecoating ist die leichtere Variante für Schnittkäse: Es wird kalt aufgestrichen, trocknet zu einem dünnen Film und bleibt atmungsaktiv, sodass der Käse während der Reifezeit weiterarbeiten kann. Trage beides erst auf, wenn die Oberfläche nach dem Salzbad wirklich trocken ist.