Perfekter Käse: Edle Kulturen & hochwertiges Lab

Das Geheimnis von gutem Käse: Lab und Kulturen

Käse ist weit mehr als nur festgewordene Milch. Es ist das Zusammenspiel von präziser Gerinnung und lebendiger Reifung. In dieser Kategorie findest Du die beiden wichtigsten Bausteine für Deine Hofkäserei: Lab für die perfekte Festigkeit und spezialisierte Käsekulturen für den unverwechselbaren Charakter. Mit den professionellen Produkten von Milky steuerst Du den Prozess vom flüssigen Rohstoff bis zum reifen Laib sicher und zuverlässig.

Lab: Der Baumeister der Struktur

Damit aus Milch Käsebruch wird, benötigst Du ein Gerinnungsmittel. Wir bieten Dir verschiedene Varianten an, je nach Vorliebe und Käsesorte. Das Milky Lab flüssig ist exakt dosierbar und sorgt für eine gleichmäßige Gallerte – ideal für Schnitt- und Hartkäse. Wer eine sehr lange Haltbarkeit bevorzugt oder vegetarisch arbeitet, greift oft zum Labpulver. Beide Varianten garantieren eine hohe Enzymaktivität und eine gute Ausbeute.

Kulturen: Der Ursprung des Geschmacks

Während das Lab für die Form sorgt, bestimmen die Kulturen das Aroma und das Aussehen. Unsere Auswahl an gefriergetrockneten Reifungskulturen lässt keine Wünsche offen:

• Weißschimmel: Für den typischen Flaum bei Camembert und Brie.
• Blauschimmel: Für pikante Edelpilzkäse mit blauer Aderung.
• Rotschmiere: Für kräftige Sorten mit orange-rötlicher Rinde (z.B. Limburger).
• Käsekultur (Basis): Für die grundlegende Säuerung und Reifung fast aller Sorten.

Häufige Fragen zu Lab & Kulturen

Wann kommt das Lab in die Milch?

Das Lab wird erst hinzugefügt, wenn die Milch die richtige "Einlabtemperatur" (meist ca. 32–34 °C) erreicht hat und die Starterkultur bereits ca. 30–60 Minuten arbeiten konnte (Vorreifung). Danach muss die Milch absolut ruhig stehen, bis sie dickgelegt ist.

Wie löse ich Labpulver auf?

Labpulver ist sehr konzentriert. Löse die benötigte Menge immer in einem Glas kaltem (!), chlorfreiem Wasser auf, bevor Du es in die warme Milch rührst. So verteilt es sich gleichmäßig.

Kann ich Weiß- und Blauschimmel kombinieren?

Ja, das ist möglich (Typ "Cambozola"). Man gibt beide Kulturen in die Milch. Der Blauschimmel wächst im Inneren (durch Pikieren mit Nadeln), der Weißschimmel bildet außen die Rinde.