Käseformen: Format, Abtropfen und Struktur sicher im Griff

Käseformen: Was dem Bruch seine Gestalt gibt

Wenn der Bruch geschnitten ist, entscheidet die Form über zwei Dinge gleichzeitig: über das Format des Laibs und darüber, wie gut die Molke ablaufen kann. Unsere Formen von Milky sind aus lebensmittelechtem Kunststoff, ringsum perforiert und leicht zu reinigen. Vom Einzelportiönchen bis zum Hartkäselaib mit 200 mm Durchmesser findest du hier die passende Größe.

Von der Portionsform bis zum großen Laib

Für Frischkäse und kleine Portionen gibt es die Kreisformen klein mit 70 beziehungsweise 65 mm im Zehnerpack, dazu Kreisformen mit 110 mm im Viererpack, runde Becher in konischer Form und die Herzform im Fünferset. Wer größere Laibe formen will, greift zur Kreisform mit Boden in 190 und 180 mm oder zur runden Form mit Boden und Deckel in 200 mm, die auf Hartkäse ausgelegt ist. Dazwischen liegen die Spezialisten: die Pyramide im Fünferset, die Korbform mit ihrem geflochtenen Abdruck und die rechteckig-konische Briquet-Form. Für kleine Gouda-Laibe von 400 Gramm gibt es die Baby-Gouda-Form mit Deckel im Dreierpack, passende Deckel mit 190 mm bekommst du auch einzeln.

Deckel, Druck und ein Set für den Start

Ein Deckel ist mehr als eine Abdeckung. Er sitzt im Formenrand und überträgt den Druck aus der Presse oder von einem Gewicht gleichmäßig auf den Käse, damit der Laib geschlossen wird und nicht ausfranst. Formen ohne Deckel eignen sich dagegen für Sorten, die nur unter dem eigenen Gewicht abtropfen. Wenn du dich noch nicht festgelegt hast, ist die Vorteilspackung mit 13 Formen und Abtropfmatten der einfachste Einstieg: Damit probierst du verschiedene Formate durch, ohne jedes einzeln zu kaufen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Größe passt zu welcher Milchmenge?
Als grober Anhalt ergeben zehn Liter Milch etwa ein Kilo Käse. Für diese Menge passt eine Form mit rund 190 bis 200 mm Durchmesser.

Brauche ich zusätzlich ein Käsetuch?
Bei feinem Bruch und weichen Sorten ja, es hält die Masse zusammen und gibt eine glatte Oberfläche. Bei grobem Bruch geht es auch ohne.

Wie reinige ich die Formen?
Direkt nach Gebrauch heiß ausspülen, damit sich keine Molkereste in den Löchern festsetzen. Danach vollständig trocknen lassen und offen lagern.